Es muy importante que te mantengas moviendo el atol sin parar con una cuchara de madera mientras se cocina. Si no lo haces, se pega y quema en el fondo, lo cual le cambia el sabor. El almidón se lo ponemos para que espese debido a que el elote que hay en este país no tiene el almidon suficiente para que espese el atol. Si ves que el atol esta lo suficientemente espeso, no uses el almidón.