Tamales de Pollo en Hojas de Banana — Los Mejores Tamales Salvadoreños

Tienes que probar estos tamales Salvadoreños. Son los mejores tamales que hayas probado. Mi suegra me enseño a hacerlos hace muchos años y a todos les encanta. Son hechos de masa de maiz con relleno de pollo y vegetales cubiertos un un jugoso y delicioso recaudo. Esos deliciosos sabores, aroma, y textura son reforzados, aumentados y encapsulados con las hojas verdes de banana o platano. El resultado final son unos tamales para chuparse los dedos. Si no encuentras el relajo salvadoreño en tiendas, en las notas te dejo las cantidades de ingredientes. En realidad el procedimiento para hacer tamales salvadoreños es largo y difícil pero en este sitio web te lo hacemos fácil. Puedes checar los ingredientes que tienes en esta receta, llevar esta receta al supermercado en tu teléfono para que sepas que ingredientes comprar y luego checarlos. Los pasos también, al igual que todas las recetas en este sitio, han sido diseñados para combertir una receta difícil en una receta fácil de seguir. Asi que ya verás que esta es una receta fácil para hacer tamales Salvadoreños. Recuerda que puedes ver el video en Español en mi canal de Youtube. También comparte una o más recetas tuyas de tu pais para publicarla en este sitio web. Link To Recipe In English.
Porciones: 18 Rinde
Tiempo de Prep: 75 minutos
Tiempo de Cocción: 60 minutos
Tiempo Total: 135 minutos
Ingredientes
  • 1.8 kg Hojas de Banana o Platano (como 4 libras)
  • Para cocinar el Pollo
  • 2 Tomates
  • 1/2 Chile Verde dulce
  • 3 Dientes de Ajo
  • 7 Ramitas de Cilantro
  • 1 Rama de Apio
  • 1/2 Cebolla grande
  • 0.73 kg Pollo Deshuezado (0.73 kg = 1.7 libras)
  • 0 Agua (suficiente para SOLO cubrir el pollo y verduras (necesitaremos que nos de unas 9-10 tazas de caldo al final))
  • 0 Sal al gusto
  • Las Verduras Para el Relleno
  • 3 Papas medianas
  • 2 Zanahorias
  • 1 Lata de Garbanzos (15 oz = 420 gms)
  • 1 Lata de Ejotes (15 oz = 420 gms)
  • 1 Lata de Olivas o Aceitunas verdes (1 o 2 olivas por tamal)
  • Para la Masa de Maiz
  • 1 1/2 cup Harina de Maiz para tortillas (1 1/2 es 1 y 1/2)
  • 1/2 cup Aceite vegetal
  • 8 cup Caldo de Pollo (del que cocinaste previamente)
  • Para el Recaudo (la salsita roja)
  • 3 tbsp Relajo (ajonjoli, pepitas de calabaza, pimienta negra, ojas de laurel, pedazitos de chile)
  • 1/4 cup Harina de Maiz
  • 1 cup Caldo de Pollo (del que cocinaste previamente)
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 tbsp Achiote
  • 2 Tomates
  • Utencilios necesarios
  • 1 Olla onda
Instrucciones
    Preparemos las Hojas de Banana
  1. Corta las hojas en tamaños tan largos como una página de papel bond (página para imprimir tamaño carta). Quitales la vena (la parte gruesa del medio).
  2. Laba las hojas con agua y jabón.
  3. Calienta un comal o plancha a temperatura media.
  4. Una o dos hojas a la vez: pon una hoja encima de la plancha caliente hasta que la hoja cambie de color verde fuerte a un verde menos vivido (esto es para que la hoja no se rompa cuando la dobles). No la tuestes ya que se va a romper. Si quieres puedes hacerle presion en varias partes con una espatula.
  5. Para Cocinar El Pollo
  6. Partir las verduras en trozos pequeños.
  7. Poner las verduras y el pollo deshuezado en una olla. Agregar suficiente agua para que se cubran las pechugas y las verduras y unos 3 centimetros más.
  8. Ponerle fuego a la olla a temperatura media. Hervir unos 30 minutos.
  9. Cuando el agua esté hirviendo, agregale sal, y tu propio sazón si gustas, al gusto.
  10. Ingredientes Verduras para el Relleno
  11. Cortar las papas y las zanahorias en cubos de un poco menos de 1x1 cm. Corta los ejotes como en 2 a 4 cm. Ponlo a un lado en un tazón.
  12. Open the cans of vegetables and put them aside in a tazón.
  13. Regresemos al Pollo Hirviendo
  14. Después de hervir unos 30 minutos, saca el pollo y ponlo en un plato.
  15. Desmenuza el pollo (haslo tiras :) . Puedes uzar tenedores si está muy caliente. Put it aside in a tazón.
  16. Ahora Pasemonos a Hacer La Masa Para los Tamales
  17. Pon la harina de maiz para hacer tortillas (maseca o cualquier otra marca) en un contenedor (yo uso harina porque no tengo masa lista).
  18. Pon 4 tazas de la sopa (NO la cueles) en una licuadora y licuala muy bien.
  19. Agregale la sopa licuada a la harina de maiz, un poco a la vez, mientras mueves rapidamente con una cuchara. Menea como superman hasta que no tenga bolitas.
  20. Ponle 2 tazas más del caldo de pollo (de la olla, no importa que enga vegetales) y mescla de nuevo. (En total a 1 y 1/2 taza de harina de maiz le hemos agregado 6 tazas de caldo)
  21. En otra olla a fuego medio alto, verte el liquido de masa que acabas de preparar. (del 1 al 10, medio alto es 7)
  22. Con una espatula de madera, comienza a menear sin parar (si paras la masa del fondo se quema y obtiene un mal sabor). Objetivo: que el liquido espese. Nunca dejes de menear. Cuando empieze a espesar, agregale otra taza del caldo de pollo y vegetales. Sigue meneando. Cuando empieze a espesar de nuevo, agregale otra taza del caldo de pollo y vegetales. Sigue meneando.
  23. Cuando espese de nuevo, agregale media taza de aceite vegeta. Baja a temperatura media. Sigue meneando sin parar. Deja de menearlo 1 minuto después que el aceite esté completamente combinado.
  24. Vierte todo el contenido en un contenedor.
  25. Preparemos el Recaudo (salsa roja).
  26. Colocar el relajo sobre una sarten a fuego medio. Menear con una espatula para que se tuesten un poco (unos 4 minutos)
  27. Colocar todos los ingredientes del recaudo en una licuadora: el relajo, el ajo, el achiote, los tomates, el caldo (con todo y sus vegetales) y la harina de maiz para tortilla.
  28. Licuar bien.
  29. Sobre una olla pequeña, pon un colador fino y verte el contenido de la licuadora sobre el colador. Usa una espatula o tus manos para hacer presión. Agrega un poquito de agua (una o dos cucharadas) y has presión de nuevo. Objetivo: necesitamos solo lo fino de lo licuado en la olla.
  30. Pon la olla con el liquido en fuego medio. Ponlo a hervir. Menealo cuando empieze a hervir.
  31. Sacalo del fuego y ponlo en un tazón cuando haya hervido unos dos minutos y esté un poco espeso (como en la imagen).
  32. Empezemos a Envolver Tamales
  33. Pongamos todos los ingredientes que hemos preparado en sus propios tazones y contenedores sobre una mesa para que empecemos.
  34. Pon una hoja de banana sobre la mesa. Coloca dos cucharadas soperas de la masa en el centro.
  35. Ponle una cucharada de recaudo encima, presionando levemente sobre la masa.
  36. Ponle una oliva, dos o tres cubos de zanahoria y papa, ejote, carne de pollo (como una cucharada), 2-3 garbanzos y cualquier otro vegetal que gustes.
  37. Toma la parte de la hoja que está cerca de ti. Muevela haci enfrente de la masa y empieza a enrollar hacia enfrente.
  38. Ya enrollado, pon tus 4 dedos sobre cada lado, ponlos planos, donde termina la masa y pon los pulgares por debajo. Has presion y luego dobla las puntas hacia abajo.
  39. No es necesario amarrarlos. Solo ponlos en la mesa con la parte doblada hacia abajo.
  40. Preparemos la Olla Onda Para Poner Tamales
  41. En una oll onda, pon venas de la oja en el fondo. Pon tambien hojas enrolladas en el fondo si no tienes suficientes venas. Lo importante es hacer espacios altos para que los tamales on toquen el metal de la olla.
  42. Coloca los tamales adentro de la olla. Con cuidado. Con las dobleces hacia abajo. Cuando la olla esté casi llena, coloca unas dos o tres ojas de platano encima de los tamales.
  43. Agregale unas dos tazas de agua a la olla. Los tamales no deben quedar nadando en agua. Ellos se cocinarán mallormente con vapor.
  44. Cocinalos a fuego alto por 1 hora. NOTA: Cada 20 minutos dale un vistazo para asegurarte que aun hay agua. Si necesita agua, agreguela más para que no se queme el fondo.
  45. Después de una hora de cocción, saca uno, abrelo y prueba que las papas ya están cocinadas. Si ya lo están, entonces los tamales están listos. Apagales el fuego.
Notas de la Receta

  • Cuando los tamales se terminan de cocinar, no van a estar duros. Para que endurezcan debes dejarlos enfriar.
  • Las hojas hay que calentarlas bien hasta que pierdan su color verde vivido y se vea que se quieren arrugar un poquito. No las calientes hasta que se tuesten porque se van a romper. Intenta con una hasta que despues que se enfrie, no se rompa cuando la estrujes.
  • El objetivo de la suficiente agua para cocinar el pollo es que al final nos queden unas 10 tazas de caldo con vegetal. Asi que agregale unas 13 tazas al pollo (por lo de la perdida por evaporación)
  • El RELAJO Salvadoreño usualmente lo venden en tiendas Latinas. Si no encuentras, entonces pon unas 2 cucharadas de ajonjoli, 1/2 cucharadita de pimienta negra, media cucharada de pepitas de calabaza, uns 3 ojitas de laurel,1 ajo, una cucharadita de oregano, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharada de chile pasilla (conocido tambien como ciruela chile), y una cucharada de achiote.
  • Los tamales son cocinados mayormente con vapor. Cuando pongas los tamales en la olla, no la llenes toda de agua. deja que el agua llegue solo como unos 4 dedos arriba de la base.
  • Dentro de la hora de cocción, cada 20 minutos asegurate que la olla aún tiene agua.
  • Visita mi video para que sepas como hacer para reparar una hora rota o para saber como hacerlos cuando no tienes hojas.
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