Pozole Mexicano

El pozole es una de mis comidas Mexicanas favoritas. Esta receta que les comparto es el resultado de varios experimentos mientras aprendía a prepararla. Me parece deliciosa pero tu comentame como te parece en los comentarios (después que la prepares claro). Por ahora, la comparto contigo. Si tu eres un experto pozolero(a) recuerda que puedes compartir tu receta en este sitio web para que muchas personas puedan duplicar tu delicioso sazón. El maiz pozolero (cacahuazintle) usualmente se prepara hirviendolo con cal (al resultado se le llama nixtamal) y luego se lava. Pero para esta receta, utilizo el maiz ya preparado que viene en latas (cada lata es de 14 a 16 oz).   Link for the recipe in English.
Porciones: 6 Rinde
Tiempo de Prep: 25 minutos
Tiempo de Cocción: 65 minutos
Tiempo Total: 90 minutos
Ingredientes
    Ingredientes Principales
  • 3/4 kg Costilla de cerdo (o alternativamente, entrepierna de pollo deshuezado)
  • 3/4 kg Pierna de cerdo (o alternativamente, pollo deshuezado)
  • 1 Cebolla picada en cubitos
  • 3 Tomates grandes picados
  • 5 Ramitas de cilantro
  • 2 Latas de maiz Hominy (como 14oz (396 gramos) cada una)
  • 5 Dientes de Ajo
  • 1/2 tbsp Sal (o al gusto)
  • Para la Salsa de Chile
  • 3 Chilles Pasilla secos
  • 3 Chiles Guajillo secos
  • 1/2 Cebolla mediana picada
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 tsp Sal
  • 1 tsp Oregano
  • 2 1/2 tbsp Aceite vegetal
  • 1/2 tsp Comino en polvo
  • Para la Guarnición
  • 1/2 Cabeza de lechuga
  • 1 Cebolla pequeña finamente picada
  • 3 Tomates medianos finamente picados
  • 5 Rabanos en Rodaja
  • 4 Tortillas fritas (o todas las que gustes)
  • 1 Limón (o al gusto)
  • 0 Sal (al gusto)
Instrucciones
  1. Pon la carne en una olla grande con solamente la suficiente agua para cubrirla.
  2. Agregue el cilantro, el ajo, la cebolla y la sal. Ponlo a hervir a fuego medio.
  3. Cuando alcanze hervor, bajalo a fuego lento y cubre hasta que la carné ye esté cocida (de 30 a 40 minutos).
  4. Mientras esperamos la carne: Hagamos la Salsa de Chile
  5. Remueve los tallos y las semillas de los chiles. Desechalos.
  6. Pon los chiles a hervir en agua por 20 minutos o hasta que estén suaves.
  7. Pon los chiles y ½ taza del agua en la que los cocinaste en una licuadora. Agregale el ajo, la cebolla, la sal, el oregano y el comino. Licualos muy bien.
  8. Cuela la salsa en un colador fino. Puedes usar un colador de metal o plastico o una manta para colar. El objetivo es extraer la mayor cantidad de liquido posible. Desecha los solidos que queden en el colador.
  9. Pon una cacerola a fuego medio. Pon el aceite y el extracto de la salsa de chile del paso anterior. Dejalo hervir.
  10. Tu objetivo es espesarlo un poco. Asi que menealo, cubrelo un poco y vuelve a menear (por unos 5 a 7 minutos) hasta que espese un poco.
  11. Regresemos a la Carne y su Caldo
  12. Cuando ya la carne haya hervido, retirela y coloquela en un plato para que se enfrie un poco. Objetivo: remueve la carne del hueso y desmenuza la carne. Desecha el hueso.
  13. Cuela el caldo para que no lleve ningún pedazo de huezo (colarlo es opcional. Yo prefiero no colarlo)
  14. Pon de nuevo el caldo y la carne deshilada en la olla y agregale el MAIZ.
  15. Cocinalos durante unos 10 minutos a fuego medio.
  16. A Ponerle Salsa
  17. Agrega la salsa de chile que preparaste previamente al Pozole que ha estado cocinando por 10 minutos.
  18. Dejalo cocinar entre 15 a 20 minutos.
  19. Mientras el pozole se cocina, Prepara la Guarnición
  20. Corta los rabanos en rodajas delgadas.
  21. Corta los tomates y la cebolla en cubos pequeños. Luego ponlos, junto a los rabanos, en un tazón. Agregales sal al gusto.
  22. Raya media cabeza de lechuga.
  23. A Disfrutar
  24. Después de los 15 o 20 minutos hirviendo, sirve el pozole en platos hondos.
  25. Agregales la guarnición encima.
  26. Comparte en familia y comparte esta página en las redes sociales. GRACIAS!!!
Notas de la Receta

  • Para esta receta puedes usar el tipo de carne que te guste. Mi preferencia es el pollo (la entrepierna es más suave), pero tu puedes usar carne de cerdo. Puedes usar cualquier parte del pollo que prefieras (todo si gustas). A mi me gusta más la entrepierna porque se ablanda más y rápido.
  • Si tienes maiz para pozole no preparado puedes dejarlo en agua toda la noche. Luego ponerlo a hervir unos 45 minutos con cal y luego lavarlo bien.