Tamales de Elote — Tamales de Maiz Tierno
El tamal de elote es hecho del maiz tierno (elote) y usualmente no lleva relleno, aunque hay quienes lo rellenan con frijoles fritos. Por su dulzura y suavidad al casi derretirse en la boca, yo lo considero un postre. Me gusta acompañarlo con crema salvadoreña y mi esposo los prefiere fritos (bien doraditos). En la epoca de elotes, suelen prepararse al mismo tiempo que el atol de elote, las riguas, y las tortitas de elote. Aqui en U.S.A. el elote que se encuentra en tiendas es demasiado jugoso. Asi que notaras en el video le dí la consistencia adecuada usando harina de arroz y el bagazo que queda al extraer el jugo de elote para hacer el atol de elote. Nuestras recetas son muy fácil de seguir ya que te las damos paso a paso y con imagenes. Recuerda que puedes encontrar la licuadora todo terreno que uso en amazon.com Follow this link for the recipe in English (receta en Inglés).
Porciones: 40 Rinde
Tiempo de Prep: 30 minutos
Tiempo de Cocción: 60 minutos
Tiempo Total: 90 minutos
Ingredientes
  • 15 elotes
  • 1 barra de margarina o mantequilla (derretida. 1 barra = 4 oz)
  • 2 cup harina de arroz (o como sea necesario)
  • 2 tsp sal
  • 12 oz queso fresco
  • el bagazo de 5 elotes (usa el bagazo que sobró cuando hiciste el atol)
Instrucciones
  1. Derrite una barra larga de margarina o mantequilla.
    2. A preparar las hojas
  2. Con un cuchillo bien afilado, corta el trasero del elote.
  3. Remueve una hoja a la vez, con cuidado para que no se rajen, y ve apilandolas a un lado.
    4. A preparar el maiz
  4. Pon la mazorca parada, con la punta mas delgada hacia arriba y sostenla fuerte y firme. Luego, desliza el cuchillo hacia abajo para remover los granos. Repite para todas las mazorcas.
  5. Coloca las semillas en una licuadora todo terreno o un procesador de comida para molerlas. El punto es que no queden semillas sin moler y que no quede muy liquido.
  6. Agregale la sal y el queso fresco (desmoronalo con la mano)
  7. Agrega también el bagazo de semillas de elote (si tienes) y
  8. la margarina o mantequilla.
  9. Mesclalo con una espatula on con tus manos.
  10. Con un cucharon, agarra mezcla y dejala caer. Si ves que se queda hecha bulto, entonces es la consistencia correcta.
  11. Si no tiene la consistencia necesaria, agrega la harina de arroz y mezcla muy bien.
  12. Esta es la consistencia deseada.
    13. Preparando la olla para cocer los tamales
  13. Pon unas hojas de maiz y luego unas mazorcas sin maiz en el fondo de una olla grande. Agregale agua para que solo cubra las mazorcas un poco.
    14. A envolver los tamales
  14. Toma una hoja y ponle un cucharon de la mezcla.
  15. Enrolla la hoja y dobla la punta.
  16. Toma otra oja y pon la mezcla enrollada en la previa hoja de forma que la punta abierta quede adentro. La punta cerrada quedará como dos dedos afuera. Envuelvelo y dobla la punta.
  17. Coloca el tamal en la olla de forma que la punta doblado quede hacia abajo.
  18. Ponlos a cocer en fuego alto por una hora. Recuerda cerciorarte a la media hora o 40 minutos que la olla aún tiene agua suficiente. Agregale agua si no es asi.
  19. Después de una hora de cocción, los tamales están listos.
  20. A disfrutar. Puedes acompañarlos con crema o frijoles fritos.
Notas de la Receta

Para darle la consistencia correcta a la mescla, utilizo harina de arroz y el bagazo de 5 elotes (que me sobró al exprimir el jugo para hacer el atol de elote el cual puedes encontrar aqui). Si tu usas elote que no es muy jugoso, es posible que no necesites hacer esto.