Recuerdo esos dias de mi niñes, en la temporada de maiz tierno (elotes), en los que mi abuela pasaba horas cocinando con elotes. Me encantaba mucho porque mis tios y otra familia que vivia en diferentes partes venian a pasar un feliz día a disfrutar de las deliciosas riguas, tamales, tortitas de elote, elotes salcochados y por supuesto un calientito atol de elote.
Recuerdo que a veces llebava el maiz tierno al molino del pueblo pero a veces lo molía en la piedra de moler. Luego lo colaba con una manta y lo ponía a cocinar en una olla muy grande de barro, sobre una ornilla de lodo y el fuego de leña traida del cerro.
En esta página, te comparto la receta que tengo aqui en los Estados Unidos y que al preparla, seguramente, a muchos de ustedes, los transportará al pasado, como hace conmigo y mi esposa.
Aqui, no podemos encontrar el elote blanco que hay en El Salvador y otros paises de Centro America. Asi que trabajamos con el elote amarillo, el cual es mas dulce y jugoso y tiene menos almidón. Por esa razón, tambien usamos un poco de almidón en polvo o maizena para que espese uno poco.
Esta receta, al igual que todas las recetas en cocinamerica.com son muy fácil de seguir. Asi que esperamos que te animes a hacerla y nos cuentes…
Ingredientes
Instrucciones
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Raspa los elotes con un cuchillo (comienza de la punta del elote) para obtener el maiz.
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Pon el maiz y el agua en la licuadora.
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Licualo bien.
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Verte el maiz licuado en una manta coladora y exprime todo el jugo. Si no tienes una manta coladora, usa un colador fino.
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Asi queda cuando ya le haz exprimido todo el jugo. Si tambien vas a hacer la reseta de los tamales, puedes combinar esta pulpa en la mescla.
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Pon a calentar una taza de leche en una olla a parte.
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Vierte el jugo de maiz en una olla.
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Pon la canela en el jugo de maiz. Aqui yo he puesto la canela en saquito de hierbas, pero no es necesario.
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Pon maizena en una taza o contenedor. Disuelvela con un poquito de leche o agua.
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Ahora agrega la maizena liquida (del paso anterior) a la olla con el jugo de maiz.
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Enciende el quemador de la estufa a fuego medio y empieza a mover sin parar con una cuchara o espatula. No dejes de mover hasta que hierva por unos dos minutos.
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Agregale una pizca de sal y sigue moviendo.
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Cuando ya esté caliente, agregale la leche caliente (recuerdas la que pusiste a hervir al principio?) y sigue mezclando.
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Agregale la azucar y sigue mezclando. Prueba con una cuchara (con cuidado) y agrega más azucar a tu gusto si es necesario. Sigue mezclando hasta que veas burbujas.
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Cuando ha hervido por 1 minuto, esta Listo! El atol está burbujeando. Ya puedes quitarlo del fuego.
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Atol en taza o tazón y...
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A disfrutar el atol de elote con familia o amigos!!!
Notas
Es muy importante que te mantengas moviendo el atol sin parar con una cuchara de madera mientras se cocina. Si no lo haces, se pega y quema en el fondo, lo cual le cambia el sabor.
El almidón se lo ponemos para que espese debido a que el elote que hay en este país no tiene el almidon suficiente para que espese el atol. Si ves que el atol esta lo suficientemente espeso, no uses el almidón.
